安装App
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）(3/28)
中种面团的材料混合揉成面团，放入容器盖上保鲜膜，室温发酵2个小时。
发酵至2倍大。
中种面团发酵时，把南瓜切块，大火蒸15分钟。
用勺子挖取100克南瓜肉。
加入糖、盐。
混合均匀，搅拌成南瓜泥，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
把主面团的粉类材料（面粉、奶粉）筛到操作台上。（黄油提前软化）
把发酵好的中种面团撕成小块，与主面团粉类材料混合，分次分量加入清水，开始揉面。
面团成团后，加入南瓜泥，继续揉面。
揉至扩展阶段，面团开始不太粘手，可以拉出较粗的膜。
加入软化黄油，继续揉面。
揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
揉好的面团温度在26℃左右。
面团放入容器盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面团分割成6份，每份约98-100克，滚圆，间隔放入烤盘。
盖上保鲜袋（注意：不是保鲜膜），室温松弛15分钟。
取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
用擀面杖从中间往上往下擀开，成薄片（约0.5CM厚），底部用手指捏薄捏开。
从上至下卷起。
捏紧两侧和底部收口。
把面团整理成长橄榄形，收口向下，逐个从中间往两边紧贴着摆放入烤盘。
放入烤箱，烤箱里同时放一碗水，发酵至2倍大，轻按面团会感觉很轻盈。
烤箱预热上火180度，下火200度。轻轻在面包胚表面刷上蛋液，以蛋液不流淌下来为准。
面包胚放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，烘烤15分钟。
成品图一。
成品图二。
成品图三。
细节图。