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干锅肥肠(2/7)
洗肥肠是一个好麻烦的工序，用盐和芭蕉叶反复内外揉洗，洗净后，锅里放啤酒（一瓶）和葱放入肥肠直接煮，主要是除腥味。普通锅50分钟左右，用筷子插进去就可以捞出放在冷水中洗净。
煮肥肠过程中，准备好豆瓣酱、干辣椒段、青花椒，姜和蒜片和适量小米辣。
热锅，待油温4成左右放入油炸，15秒左右捞出。不宜炸太干，没有口感。
加入底油，把姜和蒜片爆香后放入豆瓣酱出红油。
出红油后放入肥肠，加点米酒除腥，加糖提味，和适量盐翻炒均匀
先放入青红椒后加干辣椒段，加入酱油拌匀即可出锅。（火小，不然辣子糊了不好吃。）
成品照。