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【老北京熘黄菜】几个鸡蛋一碗汤，烧个大菜真漂亮！(2/5)
火腿切末，豌豆焯水烫至浮起，捞出备用；
鸡架、棒子骨熬成高汤，放凉至室温，加盐、白胡椒拌匀后打入鸡蛋形成高汤蛋液；
热锅下花生油、猪油的混合油烧到七成，下入高汤蛋液，调中火搅拌均匀，等蛋液凝结，加入豌豆；
等蛋液冒小泡时，加入水淀粉搅拌均匀即可成盘；
撒上火腿末点缀。