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港式菠萝包#安佳黑科技易涂抹软黄油#(23/25)
汤种: 把高筋面粉和纯净水搅拌均匀后,放在锅里加热,中间不停搅拌,很快就会变成粘稠状,熄火,冷藏即可使用。(汤种忘拍了) 以上即是面团部分的材料
在搅拌桶内依次加入,先液体,再固体。盐、糖不能与酵母直接接触,要对角放。盐在面包里扮演着非常重要的角色,一定要放!盐可以抑制酵母过度发酵,也可以增加风味
先用搅拌头把除黄油外的所有材料搅成絮状,再加入汤种。水量要视情况调整,先预留10g
刚开始面团是比较湿的,比较粘手,此时绝对不能加粉,因为面团现在还未出筋,湿一些更容易出膜
当面团搅拌到能扯出粗膜,此时就可以加入黄油了
共搅拌25分钟左右,扯开面团,能看见一张透光的薄膜,并戳一个小洞洞口边缘光滑。此时即是扩展阶段
把面团揉圆,烤箱发酵功能30摄氏度30分钟,烤箱里放一碗热水,增加湿度,30分钟后,不插电,继续发酵30分钟。共发酵60分钟
乘发酵时间来制作酥皮,以上是酥皮材料
软化后的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打
可以明显看到黄油蓬发了,此时加入2/1鸡蛋液,继续搅打
到2/1鸡蛋液融入后再加入2/1鸡蛋液,继续搅打
当黄油呈蓬松羽毛状即可,筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀,或用手揉捏,至成团状即可
把酥皮搓成长条,放入冰箱冷藏30分钟
此时面团已经发酵好了,判断有没有发酵好就用手指蘸干面粉在面团里戳一个小洞,面团不会回缩就是发酵好了
把发酵好的面团排气,分成八等分,我的每个大概是57.5g左右,揉圆
盖上保鲜膜,然后面团松弛10分钟
把酥皮也分成八等分,压扁成圆饼状,盖在松弛好的面团上
用刀在表皮划格,如图,这样就可以了
烤箱发酵功能35度40分钟,发酵后就可以看见明显变大。在表面刷上一层全蛋液
烤箱170度烤15分钟就可以啦。烤好后把面包晾凉,可以当第二天早餐吃
用小刀把菠萝包划开,在烤箱里190度烤3分钟后
接下来就是主角了—安佳黑科技易涂抹软黄油
把黄油塞入面包里
根据自己喜好添加黄油
黄油会融化,浸在面包组织内,甜甜咸咸的,非常好吃。如果喜欢我的菜谱,就投我一票吧