第一步我们要做的是蛋糕底
里面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉
这几个粉类全部放在一起
拌匀之后
第二步杏仁粉脆底的话
把白巧克力跟盐放在一起融化
趁它有温度的时候
我们加入黄油
然后加入烤好金黄色的杏仁条和薄脆片
拌均匀之后拿一个小圆圈跟模具底部一样大小就可以
然后舀一勺下去
然后把它捶平
捶平之后我们放冰箱
大概冻半个小时就可以
让巧克力凝固起来
第三步焦糖凤梨
白糖先烧到三分之一焦就可以了
就是稍微有一点变色的时候就要拿起来
然后迅速的把凤梨倒进去
煮到它开始冒小泡的时候
我们把黄油 柠檬汁加进去
然后让它收汁
最后的话加入我们的白朗姆酒跟香草
白朗姆酒在法式甜品用的比较多
因为它的味道比较好
也不会说太冲
第四步的话
我们做香草巧克力慕斯
先要把丁片放在冰水里面泡软
A淡奶油45克的
跟香草放进锅里面稍微加热
然后加入巧克力融化拌均匀
拌均匀之后我们做第二步
白糖跟清水烧到开
蛋黄的话打到发白
加入烧开的糖水然后隔水加热到84度消毒
这两部分做好之后
我们打发B淡奶油216克的
淡奶油打的话不要打太硬
就打到六七分发的时候
就是提起来它会粘在打蛋器头上面
但是又不会说太硬
倒入融化好的白巧克力
降温的蛋黄是最后放的
不然它会消泡掉
消泡的话就会导致口感不好
最后一步我们就是组装蛋糕
我们先灌一半的慕斯
之后我们加入焦糖凤梨
然后再挤一点慕斯
再放第二层椰子蛋糕底
也是一样再挤一点慕斯
挤到瓶口那里
然后把脆底盖上去
盖平就可以了
然后我们要放冰箱去-18°冰冻七八个小时
然后冻硬之后我们脱模
脱完模之后我们来喷沙用白巧克力跟可可脂1:1融化到40度开始喷
就是表面还要覆盖一层薄薄的巧克力
这样子看起来蛋糕的形状才会好看
喷完之后我们再用甘那许点上
小鸡的眼睛 嘴巴就可以了
最后上面放一层巧克力花
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