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草莓&蓝莓爱心慕斯(8/30)
先做海绵蛋糕。这里海绵蛋糕做法就不拍照了,步骤太多反而乱。3个鸡蛋回温,加75克糖,座热水打发,划8字不会马上消失就可以了。低粉过筛,分次加入翻拌。最后加入25克熔化的黄油,翻拌均匀后倒入28*22的长方形烤盘(垫油纸),预热烤箱180度10分钟,放入烤箱中层烤15分钟。用大小合适的心形慕斯圈切片,一共可以切12片,这里我们只用4片。
第二步做慕斯糊。(这是做4个蛋糕的量,如果需要做8个,材料请翻倍)三个蛋黄加60克糖,用手抽拌匀,150克牛奶煮沸后倒入,一边倒一边搅拌,防止蛋黄结块,拌匀后再过筛,这样做出来的慕斯更细腻。
吉利丁片2片预先冰水泡软。
刚刚第二步的蛋黄糊倒回奶锅小火加热,不停搅拌,至浓稠状。
趁热加入泡软的吉利丁片(滤干水分,捞出时用手挤挤),搅拌顺滑,再筛网筛一遍。
250克淡奶油打至6分发,浓稠可流动状。
淡奶油和冷却的蛋黄糊混合,刮刀拌匀,慕斯液就完成了。
拿两个小碗,各取30克慕斯液,分别加1克抹茶粉和1克可可粉,拌匀,喜欢颜色深一点可以多加一点。
先把抹茶慕斯糊装入棒冰硅胶模具,因为我没有专门做夹心的小模具 , 只能用这个代替,一切二使用。放冰箱急冻10分钟后取出。
再在冻好的抹茶慕斯糊上勺入可可慕斯糊,放入冰箱冷冻30分钟以上。
一小盒新鲜蓝莓捣碎,不要用破壁机打成糊。自制的草莓酱和捣碎的蓝莓混合后用筛网筛一遍,筛出的水做淋面。
留在筛网里的果蓉放入剩下的慕斯糊中,拌匀。这样做出来的慕斯吃起来有颗粒,酸酸甜甜口感更好。
先在心形模具勺一小勺急冻一下。10分钟。
取出冻好的夹心,切成小长方形。把圆头切掉,一分为二就行。
先勺三勺慕斯糊,把边缘都涂一下,放入抹茶可可双层夹心,再装入慕斯糊至八分满,正好盖住夹心。
最后放上蛋糕片,放冰箱冷冻4小时以上。
脱模。一粒粒的都是蓝莓果粒啊,看得好眼馋,可是还没完,还差最后一道工序,淋面。
这个是昨天筛好的果酱,放冰箱拿出来像果冻一样,放入奶锅,加2克NH果胶粉,再加入100克苏打水,小火加热,一边加热一般搅拌,加热到75度就离火
再过筛一遍,直接过筛到量杯中,冷却到40度时淋面。
预先准备好圆行小慕斯圈,垫在下面。
量杯一次性倒下去,淋好面后,等几分钟滴落的差不多就还是放入冰箱冷冻,原谅我这是第一次做淋面,好像有点稀。
不过冷冻好以后,颜色还是可以的,最主要是没用色素啊,吃的放心。
这个是做的焦糖淋面。幼砂糖50克直接中火加热至糖全部熔化呈焦糖色,15克水分次加入,在加50克淡奶油,最后加5克泡软的吉利丁片,过筛冷却到30度可以淋面。
最后一步,终于马上可以吃了!适量坚果切碎,葡萄干可以做装饰。
先用焦糖淋面用勺子随意划两道,放上切蛋糕片的心形慕斯圈,摆好坚果碎,装饰一点葡萄干,草莓干,当然如果有新鲜草莓蓝莓也可以。最后把慕斯圈拿掉,换上慕斯蛋糕,就可以开吃了。
先美美的欣赏一下吧。
焦糖淋面的来一张。
迫不及待了,切开,哇哦。
一勺下去,冰淇淋的清爽加海绵蛋糕的绵软,再沾一点坚果碎,满满的幸福感。
就剩两片薄荷叶喽。喜欢的朋友不要忘了点赞哦,有什么疑问也可以随时问我,大家相互交流才能共同进步。