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法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#(3/28)
先做杏仁饼底。蛋清与蛋白分离，蛋白分两次加糖，打至硬性发泡。
加入蛋黄搅匀。
筛入低粉和杏仁粉。
正方形烤盘里铺上油纸，把混合好的面糊倒入。
用抹刀抹平表面，四周也抹均匀。放入烤箱中，190度烘烤8分钟，取出晾凉。
用慕斯圈在整块蛋糕片上压出需要的2个蛋糕片。黑梅汁加朗姆酒混合，刷在蛋糕片上。
接下来做黑梅慕斯。将6寸慕斯圈底部包上保鲜膜，绑上皮筋，放在托盘中。
将青柠檬榨出柠檬汁，并把柠檬皮擦下来一些。
黑梅去核，将果肉切下来。
加少许黑梅汁将果肉搅打成糊状。
黑梅果肉糊里加入柠檬汁搅匀。
吉利丁用冰水泡软，沥干水放入碗中，微波炉加热10秒融化，与果肉糊混合。
淡奶油打至8分发，与吉利丁液混合。
将液体倒入慕斯模中，放冰箱冷藏至这一层凝固。
接下来做草莓黑梅果冻。草莓果酱加黑梅果肉糊混合。
加入融化的吉利丁液混合均匀。
稍晾凉后倒入之前的黑梅慕斯上面，继续放入冰箱冷藏至凝固。
接下来再做牛奶柠檬慕斯。牛奶加糖混合至糖融化，加入柠檬皮屑。
加入融化的吉种丁液混合均匀。
淡奶油打至八分发，与慕斯液混合均匀。
取一片蛋糕片，放入慕斯模具中，背面再刷上黑梅汁加朗姆酒的混合液体。将慕斯液倒一半进去，放入去掉核的黑梅果肉。
再倒入剩下的慕斯糊，再覆盖一片蛋糕片。继续放冰箱冷藏至慕斯凝固。
最后做表面装饰糖浆。糖加黑梅汁混合，加热至粘稠，放凉冷却。
将慕斯模具倒扣过来，表面用抹刀抹上糖浆。利用吹风机脱模。
修边以后，将蛋糕切成均匀的等分，进行最后的装饰即可。
成品。
成品。
成品。