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纯手工新五仁月饼(9/27)
将转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀
中筋面粉和奶粉混合过筛,加入碗中,搅拌均匀
用铲子搅拌成面团,盖保鲜膜静置1-1.5小时
花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘
将所有烤盘放入烤箱,打开所有开关开烤
将糯米粉和中筋面粉一起下锅,小火炒熟,倒入碗中
葡萄干、蔓越莓干剪碎
将烤箱电源关闭,拿出所有烤盘
核桃仁掰碎,杏仁用布裹起锤碎
将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中
将花生去皮锤碎,加入碗中
在碗中加入适量白糖和花生油,搅拌均匀
加入适量凉白开和白酒,继续搅拌均匀
在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉,搅拌均匀
揭开保鲜膜,戴上一次性手套,揉捏面团
抓起一块面,放在手中揉捏成30克的小圆团,摆放在砧板上
将拌好的馅料继续用手揉捏,抓起适量揉捏成40克的小圆团,在砧板上放好
取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平,放上五仁馅,包好
将包好馅料的面团放入模具中,均匀用力按压出花纹
从模具中拿出,此时月饼已成型,剩下的面团继续如法炮制
全部包好后隔开距离放置,用水壶薄薄的喷上一层水
放入预热好200度的烤箱,烤5分钟定型
将鸡蛋打碎在碗中,搅拌均匀,隔离出蛋黄
将烤箱电源关闭,月饼带盘取出
在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液 刷子每次少蘸一点蛋黄液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液,只刷表面,侧面不要刷,不要用硅胶刷,尽量用毛巾刷,既可以刷到细微处,又可以把积存的蛋黄液扫出来。
全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤制13-15分钟 中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深
月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的“回油” 当然如果你受不住诱惑,想尝一下,那也未尝不可哦,虽然皮有点干硬,可也是很香很好吃哒