南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的南瓜段（小贴士：南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。）
切好的南瓜段中放入5克盐、2克糖拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水 （方太烤箱预热至130℃）（小贴士：腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。）
待方太烤箱预热温度达到130℃后，将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火模式烤制12分钟
腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
锅中放油，五成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变浅黄，变硬后沥干油捞出（小贴士：炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了）
另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火（方太灶具2档）慢慢炒（小贴士：最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。）
当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，放入1克盐，推匀即可出锅
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