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金沙奶黄流心月饼(6/45)
先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
再加入咸蛋黄碎。
拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。,盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
加入40g牛奶和35g淡奶油。
把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
充分拌匀。
把混合液过滤到奶锅中。
加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
小火加热，不断搅拌,拌至水分收干成团后盛出。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
分成15份，分别揉圆。
接着把冷冻成固态的流心馅取出。
同样分成15份。
把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
包好揉圆。
依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
接着把饼皮取出。
分成15份，同样搓成小丸子。
把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
团圆后，收紧封口。
选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
塞入面团。
按压出膜，依次做好剩余的月饼。
放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
取出后，移入烤盘里。
表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。
当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~