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暖秋#暖色秋季·裱花奶油蛋糕看过来#(4/27)
在干净无水无油的容器中,分离蛋白和蛋黄,将蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏。先处理蛋黄部分。此时预热烤箱,上下火160°,中层。
蛋黄加牛奶,打蛋器低速打均匀即可。
分次加入玉米油,用手抽混合均匀后,将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛倒入,手抽捞拌,不要画圈以免起筋。
混合好的蛋黄面糊,无颗粒粉末,有光泽,有稠度即可。
冷藏的蛋白加几滴柠檬汁,电动打蛋器开高速打至有大气泡,加1/3的砂糖。
打至有大气泡,加1/3的砂糖,继续开高速打发。
蛋白霜明显变细腻,体积变大,加入1/3的砂糖,开中速打。
打至有纹路有阻力时,将剩余的砂糖倒入,开低速打发。
打好的蛋白霜表面哑光,有纹路,提起打到头,可以看到小尖角。
混合蛋白霜和蛋黄糊。分三次,将蛋白霜与蛋黄糊进行切拌混合(如J 字形),切勿转圈搅拌。
混合好的蛋糕糊用刮刀捞起,蛋黄糊自然低落如飘带状。送入预热好的烤箱,160度,烤60分钟。
正在烤的戚风。不同烤箱温差不同,需要根据自己的经验做调整哦!
蛋糕烤好出炉倒扣,完全冷透以后,脱模,夹馅抹奶油。准备组装。
将豆沙打顺滑后加入同样打顺滑的发酵黄油后,颜色会偏黄,需要先调成白色,再加入其他色素。
花嘴用到了3号,4号,89号,59号,104号,125号,123号。小中大三种花钉。
用3号,绿色,和89号,黄色,挤花心部分
123号黄色+白色斜混法,五组分布,挤出花的结构和层次。
最后给花做延伸,做腰线。从侧面看花是打开状态,层次清晰,颜色渐变。
104号白色挤出绣球花,加3号黄色挤花心。
125号白色,挤出马蹄莲。4号黄色挤出马蹄莲的花心部分。
小花苞。用到了125号黄色,挤出圆一些的小苞,59号绿色挤出花萼,注意要做叶子的晕染。
104号,125号,都是白色,挤出玫瑰花。
125号,绿色+红,混色后挤出叶子。
挤好待用的豆沙奶油霜花。
组装花之前用美工铲2号给抹好面的蛋糕,做一个刮花效果。整体会更加丰富有趣。
正在组装中的蛋糕,按照大+小+其他装饰叶子部分,高低错落有致摆放裱好的花,注意花朵的朝向也可以多变一些。
侧放的花骨朵儿有带一个挤出来的小枝条。树叶是整个蛋糕动线,灵动的来源,所以树叶需要飘逸一些的摆放处理。最终有层次,颜色有穿插,花儿们高低错落有致。整体干净舒服,暖暖的。如这个金色暖秋一样。