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【小锅红烧肉】(0/8)
【选肉】要选层次分明的五花肉或三层肉,肥瘦适中,一定不能选太瘦。
【逼油】把五花肉切成2厘米的正方块(要保证肉煮得入口即化,不能切太小);放入冷水焯熟,冷水里加上花椒、葱结、姜片;水开后捞出,干锅逼油,注意翻转,让每个面都煎到焦黄;逼出来的油可以留着拌菜,拌面,很香。
【炒色】把冰糖放入油锅炒化(不断翻炒,不能糊锅),糖化开后放入逼过油的肉块,翻炒上色。
【加料】上色后,加上生抽、老抽、蚝油、老酒、醋、盐;把葱结、生姜、山楂一并加入,加上水(没过肉 );可以加上白水蛋和面筋一起炖!
【大火】大火烧开,滚两三分钟,倒入砂锅(铁锅),小火炖;因为想试试新电压力锅炖肉的功能,这次我用电压力锅炖!
【焖炖】倒入电压力锅,选择炖肉功能,口感适中(重要)
【收汁】这是红烧肉色泽好看,口感佳,卖相上层最最关键的一步,无论是用砂锅,电压力锅做,一定要收汁;如果用砂锅大概小火煮40分钟;电压力锅炖好,启用开盖煮功能,如果没有这个功能,倒在锅里开盖大火收汁,等到汤汁煮得开始粘稠,颜色由浅入深,可出锅了!
【祸害】吃完要跑十公里