【选肉】要选层次分明的五花肉或三层肉，肥瘦适中，一定不能选太瘦。
【逼油】把五花肉切成2厘米的正方块（要保证肉煮得入口即化，不能切太小）；放入冷水焯熟，冷水里加上花椒、葱结、姜片；水开后捞出，干锅逼油，注意翻转，让每个面都煎到焦黄；逼出来的油可以留着拌菜，拌面，很香。
【炒色】把冰糖放入油锅炒化（不断翻炒，不能糊锅），糖化开后放入逼过油的肉块，翻炒上色。
【加料】上色后，加上生抽、老抽、蚝油、老酒、醋、盐；把葱结、生姜、山楂一并加入，加上水（没过肉 ）；可以加上白水蛋和面筋一起炖！
【大火】大火烧开，滚两三分钟，倒入砂锅（铁锅），小火炖；因为想试试新电压力锅炖肉的功能，这次我用电压力锅炖！
【焖炖】倒入电压力锅，选择炖肉功能，口感适中（重要）
【收汁】这是红烧肉色泽好看，口感佳，卖相上层最最关键的一步，无论是用砂锅，电压力锅做，一定要收汁；如果用砂锅大概小火煮40分钟；电压力锅炖好，启用开盖煮功能，如果没有这个功能，倒在锅里开盖大火收汁，等到汤汁煮得开始粘稠，颜色由浅入深，可出锅了！
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