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美食丨湘菜经典 奇丑无比却美味无穷的猪血丸子(4/8)
准备好食材和用料:猪血丸子2个、辣椒5个、大蒜、蒜叶、生姜适量、鸡精少许。
猪血丸子洗净表面油污后切8mm左右的厚片,太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐,所以烧制过程中无需再加盐和油。
切好后的猪血丸子冷水下锅,煮开两分钟,捞出,水不要。此步骤是为对很咸的猪血丸子去除盐分,如果猪血丸子咸淡合适,可省略此操作。
将姜切片,蒜拍碎切末、蒜叶和辣椒洗净切小段备用。
起锅热油,放入大蒜头、一半姜片爆香,加入辣椒。加入少许盐,调个底味。
加入猪血丸子,平铺开,借锅底的香味将猪血丸子的柴火香味散发出来。放少许生抽,搅拌均匀。
加入小半碗水煮开,然后加入剩余的姜片,少许五香粉和生抽拌炒一下,收汁到差不多时,煸炒几下,下蒜叶后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的,有湿润感的。
出锅盛盘,开吃啦。