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【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜(5/12)
准备: 酒渍蔓越梅干:朗姆酒50g,蔓越梅干200g,浸泡隔夜备用。 奇亚籽:听说是国外爆红的“明星食物”,是薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子(反正平常没用的,就很有逼格),俗称“洋芝麻”,泡水了会变成小胖子,有丰富的可溶性膳食纤维,饱腹感强!但我们不泡水,为了做面包,我们把它——上火130下火130,烘烤15-20分钟有坚果的香味,晾凉备用。
采用后油法:先把干性材料倒入搅拌机中,放入葡萄液种。
再缓缓倒入82年的拉菲,启动搅拌机,搅拌至面团至完全扩展阶段(即手套膜),再加入奇亚籽和蔓越莓干搅拌均匀。
搅拌好后面温:26-28℃。
盖上保鲜膜,进行基本发酵60分种,面团最终形态戳洞不回缩。(温度:28-30℃,湿度80%)
分切:200g/个,面团滚圆。
中间发酵:20分钟。然后取出稍微拍平。
把面团整形成橄榄形。(用手将面团由下往上折2分之1压紧,再将面由上往下对折2分之1压紧,将面团两端用手掌轻压,至面团底部粘合,再用两只手轻包裹住面团轻搓成橄榄形即可进行摆盘发酵)
面团发酵35-40分钟。(温度:30-32℃,湿度80%)
取出割刀,磨刀霍霍向面包,麻利地挤上黄油。 Ps:在面团中间处轻割,在刀口处挤上适量黄油,可以帮助面团裂开。
(商用平炉)上火215℃,下火190℃,蒸汽3秒,15-17分钟。 家用烤箱参考温度及时间:上火210℃,下火185℃,10分钟降温至上火190℃,再烘烤7-9分钟。至面包颜色呈棕黄色。 热风炉参考温度及时间:190℃,13-15分钟。
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