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红烧狮子头(5/11)
葱切段姜切片几粒花椒泡水，雪梨半个去皮切粒，（可以用马蹄代替，没买到马蹄，秋季吃点雪梨也挺好，主要增加口感）
一斤肉馅放5克盐比例。雪梨粒放肉馅里，加葱姜水，两勺生抽，一个全鸡蛋，用手向一个方向搅拌，把水全部打进肉馅，上劲。最好的是自己切馅效果更好，肉馅比例四肥六瘦。
搅拌同时把肉馅拿起来摔打60次，上劲备用。
碗里放一勺淀粉，加五倍的水备用。
锅烧油六成热，取适量打好的肉馅，手上蘸点淀粉水，把肉馅团成圆形表面光滑，从锅边放入，炸到金黄定型捞出备用。
准备5片姜，小葱一把，大料三个，桂皮一小节，冰糖约12粒
锅烧热放猪油少许（色拉油也行）先下姜片炒香，下八角桂皮，小葱，炒香。
加清水放丸子，水量漠过丸子就行。开始调味，加耗油图中勺子一勺，生抽一勺，加冰糖约12粒，老抽一汤匙调色，盐根据口味添加。
大火烧开，盖锅盖小火浸煮50分钟。
时间到把调料拣出大火收汁后淋入明油装盘。
提前把小油菜洗净切成四半，焯水摆盘放丸子。口感松软，肥而不腻，入口微甜。