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蛋黄酥(5/6)
20粒蛋黄撒少许白酒或者放入油里泡30分钟烤箱180度烤6-8分钟,烤至蛋黄熟透
制作水油皮:1.把油皮中所有材料混合,放入面包机或手揉至出膜,不用出手套膜,用保鲜袋装好醒发20分钟 2.制作油酥皮:把油酥材料混合揉成面团即可,揉好后还没用就用保鲜袋装好放冰箱 3.分别将水油皮和油酥分成20个大小均匀的面团,松弛20分钟,如果天气比较干燥,盖上保鲜膜 5.水油皮压扁,包住一份油酥,收口团成面团 6.用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟 7.然后再次擀成牛舌状,再卷起来 8.用擀面杖将面团擀成面皮
紫薯馅提前炒好备用
豆沙馅可以自炒也可以买现成的
1.用豆沙包住蛋黄,这个提前做好放冰箱备用 2.用面皮包住豆沙蛋黄馅,收口朝下 3.刷上适量的蛋黄液,撤上少许黑芝麻放入烤箱200度烤20分钟左右,各家烤箱功率大小不一样,所以烤箱温度和时间仅供参考 4.烤好后取出晾凉(表面蛋黄凝固,周围微微发黄就表示熟透了)
晾凉的蛋黄酥用包装袋密封的保存,(这种袋子网上有购)