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台湾凤梨酥 | 细腻酥软 有凤梨果肉(4/14)
将黄油软化,用电动打蛋器打散。
加入糖粉和盐,用打蛋器低速打到没有干粉之后,高速打发。
分次加入鸡蛋,用电动打蛋器充分打发搅拌均匀。
不要油水分离。
将所有的粉类(奶粉、低筋面粉、杏仁粉)混合过筛。
用刮刀拌匀到看不见干粉,柔和成面团。
将面团蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏2小时以上,可以过夜。
将饼皮分割成30g/个,馅料分割成20g/个,分别搓圆。
用饼皮包裹馅料,收口揉圆。
放入凤梨酥模具中。
用推模轻压整形。
将压好形状的凤梨酥,连同模具一起放入预热好的烤箱(烤箱预热165度,烘烤15分钟左右)
晒凉后,脱模,即可食用。
凤梨馅里,只用凤梨果肉和细砂糖,不再添加任何其他的配料,保留了凤梨新鲜、微酸的滋味,还能吃到凤梨果肉纤维带来的极佳口感。