2. 将蛋清与蛋黄分离，蛋清放到一边备用。蛋黄中加入水和玉米油，用手动打蛋器搅匀。
3. 把蛋黄搅打到颜色变浅，表面无明显油花的状态，筛入低筋粉拌匀到细腻无颗粒的状态，放到一边备用。
4. 将蛋清用电动打蛋器打到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发到花纹明显，加入剩下的细砂糖。
5. 打发到提起打蛋器的搅拌头，形成比较坚挺的弯勾状态就可以了。
6. 将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用底部轻柔翻拌均匀。
7. 再将剩余的蛋白分两次加入其中，每次拌匀后再加入下一次。
9. 将方形金盘（28cm见方）内铺上一次性油纸，整理好边角，均匀地撒少许葱花和肉松。
表面再撒少许葱花和肉松，放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。具体温度和烘烤时间要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
烤好后取出，放在晾网上稍晾凉。这时表面上色均匀，没有鼓起和回缩，也没有很厚的皮，说明烤的火候正好。
将蛋糕体晾凉到不烫手的程度，撕掉四周和底部的油纸，表面朝上放到晾网上，彻底晾凉再进行下一步，不然热气会将蛋糕皮粘在油纸上，再揭开油纸表面就会斑驳起皮了。
开始卷蛋糕卷：将蛋糕体底面朝上，用毛刷均匀地刷上少许沙拉酱或蛋黄酱，撒上肉松。
拎起油纸，从一端轻柔压紧卷起，一直卷到另一端，接口朝下，切去两边不规整的部分。
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