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半熟芝士(10/18)
先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。 然后将面糊全部倒回蛋白盆里,适当转动打蛋盆,翻拌加切拌均匀即可。 拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中,用刮板轻轻刮平表面。 放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,出炉后震下烤盘,让热气散出。脱模后晾凉。
开始制作芝士糊:将玉米淀粉、糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态
牛奶加热至微开
慢慢地匀速倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅拌至无颗粒状态即可
将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
加入软化的黄油,利用余温将黄油融化并搅拌均匀
再加入软化的奶油奶酪,搅拌均匀
搅拌至顺滑无颗粒状态即可
蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
先将1/3蛋白霜倒入面糊中,用硅胶刮刀切拌均匀
再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
将晾凉的蛋糕胚横切一半,去掉上层,再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
模具里放入蛋糕片,模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈,放入不粘烤盘中烤盘里。
把拌好的芝士糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
将烤盘放入另一个大烤盘中,向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱,上火230度,下火150度,烘焙10分钟。再转上火180度,下火150度,继续烘焙10分钟。
出炉后,在芝士蛋糕上刷上果冻胶,显得更加诱人
晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏,密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
尝一口,绵软细腻,回味无穷~