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黑米研究笔记(一)双色米糕重阳糕(简便过筛)(11/15)
制作白色米糕粉:如视频所示把糖在温水中化开,将糖水逐次倒入白糯米粉中,用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状(状态见下图),静置待用。 窍门:水不易过热,热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水,表面较干利于过筛哦。
大小均匀粒状。
制作黑色米糕粉:如视频所示将温水(无糖的)逐次倒入黑大米粉中,用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状,状态见视频。
制作 白色米糕粉:观察静置后的颗粒状粉团是否略干,不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中,如视频所示双手将其搓成更细小颗粒,然后筛粉。就这样搓一些,筛一些,我大约用了10分钟不到筛完的。
贴士: 这一步被称为虐心的过程,吓退了许多想做的朋友,其实静置吸水足够,用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛,这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的,更容易,筛两次之后外观,口感也很好的。
制作黑色米糕粉:观察静置后的颗粒状粉团是否略干,不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中,双手将其搓成更细小颗粒,然后筛粉,可以借助叉子过筛。
黑白米糕粉入模具:将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具,铺上核桃仁葡萄干,再铺白色,再黑色,从下到上是黑白黑三层,层高均匀。 贴士:这个配方粉总量会多出一些,加粉时注意层次均匀,多余粉可以用纸杯做个小的。
铺最上面这层白色咯
最后用筷子刮平。
蒸熟: 开水蒸20分钟左右。 香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。
出炉啦,表面有点弹性,不粘不干^_^
出炉啦,我来吃啦。 加点柿子、茄子米糕,增添几分乡野的味道。
这是某一次做的,只放了茄子装饰(・ω・)ノ
象形点心茄子: https://m.douguo.com/cookbook/1715713.html?from=timeline&isappinstalled=0 茄子:https://m.douguo.com/cookbook/1714727.html?from=timeline&isappinstalled=0
好吃