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糖渍橙皮丁(4/7)
橙皮切丁,如果对苦味极敏感就要先去掉白皮。
净味去苦——橙皮丁放入锅中,加上凉水煮开,倒掉水,再添凉水煮开一次。第二次煮,橙皮丁会先沉底,所以第二次煮要开盖,用工具不时搅动,随着水开橙皮会逐渐再浮起来,这时保持水开,再煮3分钟。捞出橙皮备用,倒掉水。
煮糖水——冰糖难化开,所以先煮它。冰糖加一碗清水煮到基本化开,再加入50克白糖煮,中火保持水开即可,煮到锅中液体刚开始粘稠时,加入橙皮丁。
中小火,煮到冒泡声变得绵密,液体变少变稠,接近蜂蜜的状态时关火。
放凉后,液体的稠度就跟蜂蜜一样。如果这时水份多,有点稀,可以放微波炉分次加热几分钟,让水份快速蒸发掉。
密封罐用开水烫一分钟,晾干,一会就晾干了,因为热水蒸发更快。(即使有一丁点水也没事,糖渍的糖分高,不容易坏,而且做的分量小,全家分享很快就能用完。) 每个罐底先铺3克白糖,细砂糖或者绵白糖都可以,然后铺上一层橙皮丁,再铺3克白糖,然后铺一层橙皮丁,以此类推,共铺四层白糖和四层橙皮丁,最后用8g白糖封盖。
白糖很快就会被液体浸透,这是两罐的对比,前后隔了一分钟吧。封面图,为了拍照看橙皮丁状态,留了一罐没封糖,拍完再封糖。