鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可
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