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梦幻提拉米苏(4/20)
1.先制作饼底,把蛋白和蛋黄分离,分别放入两个碗中,容易不能太大,不然蛋白很难打。
2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡,提起有短小的弯钩状。
3.加入蛋黄翻拌均匀。
4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛,加入蛋白中翻拌均匀。
5.面糊装入裱花袋中,烤盘铺好油布,面糊挤成圆饼形状。
6.烤箱提前预热,中层上下火,200度烘烤12分钟,取出凉透,剪切和模具一样大小,我用的是8寸戚风模具。
7.制作慕斯部分,吉利丁用冰水泡软。
8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
10.小火隔水加热,一边加热,一边不停用蛋抽搅拌,加热时会出现很多密集的小气泡,并变得浓稠。 11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。
12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。
13.分次加入蛋黄酱混合均匀。
14.淡奶油用打蛋器打至6分发。
15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。
16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上,放在戚风模具底部
17.倒入慕斯糊轻轻震平,放入冷藏一夜。
18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模,也可以用吹风机吹模具四周。 19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中,用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上,撒适量的蝶豆花粉装饰。
成品图
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