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枸杞鲜玉米蒸糕(9/20)
玉米剥皮后,用刀撬开一排玉米粒。
沿缺口将玉米粒一排排剥出来。
把大部分玉米粒倒入料理机,倒入适量清水。 玉米粒留20g左右备用。另外清水以料理机刚好能搅打得动为宜。
打成细腻的玉米汁。
用滤网过滤一遍,取170g玉米汁备用。
剩下的玉米粒切碎。
枸杞切丁。 除了枸杞,也可以用红枣或其它果干代替。
把玉米碎和枸杞丁拌匀,留起一点一会儿装饰用。
在搅拌碗里打入2个鸡蛋。 宝宝对蛋清过敏的话,可以用4个蛋黄代替。
用筷子充分拌匀。
加入3g干酵母,倒入170g玉米汁,再次拌匀。
筛入200g中筋面粉(普通面粉)和50g玉米面(玉米粉)。 如果家里没有玉米面(玉米粉),也可以用等量的中筋面粉(普通面粉)代替。
加入8g玉米油,用打蛋器开始搅拌。 玉米油主要是让口感更细腻顺滑,也可以用其它淡味植物油代替。
搅拌至面糊充分混合,可以较顺滑的流动的状态。
装填进耐高温的蛋糕纸杯中,七分满即可,预留出膨胀空间。 如果用模具的话,可以在模具内壁刷上薄油方便脱模。
放入蒸锅中,盖上盖子发酵至九分满。 冬天气温较低时,可以在面糊发酵的密闭空间内摆一杯热水,加快发酵。
发酵好后,用剩余的馅料进行装饰。
冷水上锅,水开后大火继续蒸约30分钟。
揭盖,热腾腾的玉米蒸糕就完成咯~
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。