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亏钱的肉夹馍(14/15)
腊汁肉用料:五花肉、姜、冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、盐、生抽、老抽、干辣椒、小米椒、高汤、花雕; 五花肉越肥越好,大家都懂的,肥肉才是腊汁肉的灵魂;用土猪肉就刚刚好了,肥瘦8:2开;高汤没有就用开水,小米椒可以换成红袍椒。
首先把五花肉切成几大块,泡水1个小时,泡出肉的血水,捞出沥干水分备用;姜切片、大葱切段。
热锅下油,放五花肉中火煎香,
然后捞出来下冰糖,转小火炒出糖色。
再刚才煎香的五花肉倒回锅里,下大料一起翻炒,炒出香味。
加入稍微没过五花肉量的高汤,少许盐、生抽、老抽、花雕调味,大火煮沸,转小火慢炖3个小时。
白馍用料:中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g、猪油; 按照我的比例,可以做6个馍左右;猪油可以用平常的油代替,不过个人觉得馍加了猪油烙出来比较香。
首先取一碗把中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g混合搅拌成絮状;
再加少许猪油揉成面团,盖上保鲜馍放在温暖处发酵1个小时左右。
面团发酵好后,揉成长条,均等切开几等份,
再擀成长舌状,对折起来,卷一个蛇饼,压成饼状。
最后把馍放在平底锅上,小火每一面烙10分钟就好啦!
肉夹馍做法:终于要肉夹馍啦,把腊汁肉、线椒、香菜都剁碎,剁的途中加点腊汁,塞进白馍里,再淋上你想淋多少就多少的酱汁,嗯!可以吃啦。
吃肉夹馍一定要配汽水,没有冰峰就可乐,没有可乐就沙士,总之一口汽水一口肉夹馍,你会很满足滴!
完成