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柠檬鲈鱼(5/7)
预制鲈鱼 二人食吃不了多少,也喜欢意犹未尽的感觉,因此选择了盒马鲜生买的鲜活现杀的加州小鲈鱼,把鱼腹清理干净后,用厨房用纸吸一下表面水分,在鱼两面从鱼背往鱼腹方向切几刀,注意不要切断鱼腹,然后撒上海盐、白胡椒粉抹匀。 切南姜2片,青柠2片,葱2段,塞入鱼腹,之后倒适量白葡萄酒腌制20~30分钟。
制作酱汁 用1个青柠檬榨汁 4个小米椒切段 把蒜3-4瓣、芫荽、香芹叶、薄荷叶、小米椒段一起研碎,倒入青柠檬汁、鱼露、白砂糖、适量白葡萄酒
制作烤鱼配菜 半只红洋葱切块或者长条 4个小米椒斜切圈 2片南姜 不粘锅中火加热倒入一匙椰子油,一匙葡萄籽油,然后把洋葱、小米椒圈和南姜倒入炒香出锅
蒸鱼 制备好的鱼上竹制笼屉中火蒸5~8分钟,出笼屉后倒掉汤水
浇汁加料 锡箔纸上刷薄薄一层椰子油,放3-4片柠檬,然后把蒸好的鱼放上去,把第二步调制的酱汁浇在鱼身上,把第三步做的配菜铺满鱼身,用锡箔纸包裹好以后进烤箱。
烤鱼 包裹锡箔纸,烤箱160℃烤制10分钟,然后打开锡箔纸,铺上3-4片黄柠檬,保持锡箔纸打开,再进烤箱,190-200℃烤制3-5分钟。
装盘上桌 插两片鲜薄荷叶点缀,直接放在相思木砧板上上桌