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【米饺】一种让北方人不敢开口的饺子!(3/8)
将4根白萝卜洗净去皮刨成细丝,下锅开中小火煮至断生,捞出放凉后包上纱布挤干水分,200克花生米煸香捣碎,40克白芝麻炒熟,30克虾干提前浸泡好,洗净沥干撕成碎粒;
制作咸馅:热锅下30克猪油化开,依次下葱、100克花生、20克白芝麻、150克猪肉糜、虾干,煸至微微焦黄,下一半萝卜丝炒匀,出锅前加少许盐调味,盛出放凉备用;
制作甜馅:下30克猪油、葱花、100克花生、20克芝麻炒出香味,放入剩下的萝卜丝,加20克红糖炒化,盛出放凉;
先取500克糯米粉的1/3,分次加开水搓揉成面团,再搓分成小面饼状,下沸水中煮至半透明,捞出来,马上放入剩下的干糯米粉中,分次加入开水,先用筷子搅拌,等不烫手了揉到表面光滑,分成等大的剂子,覆上湿纱布避免发干;
取一枚剂子用手指捏住边缘,一边旋转一边捏薄成碗状,填入馅料,收口捏紧成甜味米饺,边缘向内捏成波浪状成咸馅米饺。
米饺吃法: ➊ 蒸:在蒸笼里垫上月桃叶,放入米饺,上汽后用中火蒸5~8分钟即可。
➋ 煮:下沸水,开中火煮到浮起来,再煮上2~3分钟即可。
➌ 炸:下中火油锅,慢炸到两面金黄,里外熟透即可。