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可可麻薯软欧(2/14)
粉类混合,可以过筛一下,将所有材料除液体、黄油全部放入搅拌缸内,水一定要慢慢加,但是这个方子还是挺湿黏,所以中途我停机几次刮缸
这里指的机器是思科尼诗厨师机,我跟大家的功率一样,可以参考我给的标准,一档我们液体慢慢添加把面粉收干,二档2分钟,稍稍揉光滑,然后调三档,分次加入已经软化的黄油,面团湿黏,中间需要刮缸,搅打13-15分钟,抬起机头,已经看到面团非常光滑有韧度。手清洁并涂抹一点油脂,将面团拿出。
先把面团用手捏成大片,慢慢展开,亲们这是面团不是皮筋,请轻柔慢慢舒展,当够一定大小, 就可以搭在手掌上,一晃就会有面膜,这样就可以了!然后整理成圆形,盖上保鲜膜进行第一-次发酵,我全程送进冰箱进行低温发酵。低温发酵是比较慢的,所以想这样发酵的亲,提前安排好时间。低温发酵的面团细腻好吃,也不会有酸头。
发酵期间我们来做麻薯部分: 我推荐的粉你用来做雪媚娘皮子都会好吃,所有材料混合好后,稍微搅打至糖融化,放进微波炉里,每40秒拿出来搅拌下,记住搅拌的工具一定不能进微波炉哦!直到没有一点液体,颜色变透明,不是白浆的颜色就是熟了,我们放入黄油,盖上保鲜膜等温度降下来,要么你揉不了,烫爪爪,温度降下来后我们带上一次性手套,要么这种糯米食品不好操作,黄油全部可以揉进去,越揉越Q,也会越来越不粘,盖好了备用
核桃还是要放的,因为真的很香,不需要烤箱烤,微波就行,每一分钟查看一下,直到香气四溢,比炒的还均匀,最关键是核桃皮能搓下来,核桃皮苦涩,能搓下来颜值也高
材料都准备好了,接下来的时间,我们的可可面团在低温环境中已经发好了,拿出来冰冰凉凉,稍微揉圆,分成三份,连同麻薯也均匀分成三份
操作垫上撒手粉,先将可可面团擀成长方形,再将麻薯也擀成长方形重叠,麻薯盖上后,边缘往外拉,因为黏的可以粘住,这样能保证我们层层分明,颜值高,你们懂的... 然后摸一层豆沙,别贪心,搞太多,薄薄一层就好,多了影响甜度,再者吃的是面包不是馅,喧宾夺主了,撒上核桃果干或者蔓越莓、葡萄干,果干不要全部集中放在中心,这样卷起来会是纺锤型(中间粗两头细),分散开会是橄榄型,依旧建议不要太多。 慢慢从一侧卷起,一定要卷实,不要裹进去太多空气,切面才不会很多空洞。
依次整形好放在模具中,这个模具做法棍的,属于不沾软硅胶,定做给美国赛百味(subway)很好用就是大,没有大烤箱就需要剪开才能使用。
这会放烤箱进行二发,大搞40分钟就会涨的圆圆滚滚。
我们撒上一层防潮糖粉,用真正防潮的,当然你也可以撒面粉一样效果,用刀片片出割口,为什么不叫切,直接切的深入组织,那叫切开,片口割的很大但不深。
送入烤箱烘焙 烘焙时间: 180度 20分钟(或请根据自己烤箱调整)不许问我为什么没熟,为什么糊了,为什么... 因为你没走心....
就是这么不沾,就是这么干爽,模具,敲一下就能抖掉干粉
出炉了,香喷喷,份量十足
切面看看