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中空淡奶油戚风#2018年我学会的一道菜#(2/11)
盆中倒入淡奶油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来，放入蛋黄搅拌均匀，再筛入低粉和盐。
筛入低粉后，要用切拌或者翻拌的手法拌匀，不能画圈搅拌，否则起筋。
称好糖。
开始打发蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次倒入打发，第一次有大泡泡时加入，第二次打发细腻时加入，第三次有细微纹路时倒入。
这时候预热烤箱170度10分钟左右，将蛋白舀三分之一到蛋黄糊中压拌均匀。
再舀一半蛋白放入压拌均匀，最后再倒入剩下的蛋白中一起压拌均匀即可。
倒入八寸中空圆模中，震岀气泡。
放入烤箱165度35分钟即可立即出炉。
出炉后立即倒扣，冷却后脱模。
完成啦，好吃！