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黑米馒头(8/10)
准备好需要的食材。
用料理机将黑米研磨成粉，我是随手抓了两把，研磨后一称，120克左右。
说到紫米粉和面粉的比例，1:3的比例是比较合适的，而混合后的面粉，用的清水约占面粉重量的60%，这样就可以计算出来需要的面粉和温水的比例。 由于紫米碾碎后也不会特别细腻，所以用面包机来揉面就比较省心，能揉面揉的比较均匀。面粉和4克酵母混合，下层放入温水，上层是面粉，设定揉面15分钟。
19度的室温，要想发酵面团，也是比较缓慢，所以我给面团碗覆盖保鲜膜，放入烤箱，设定37度发酵50分钟。
不到一小时，面团发酵到两倍大，拔开面团，里面呈现蜂窝状，面团柔软而细腻。
将面团擀一擀排气再揉好，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
面团分成120克一个的小面团，揉好后搓成滚圆的小馒头。
小馒头依次搓好后放入蒸笼里，盖盖子醒发20分钟。
冷水蒸馒头，大火蒸20分钟；若是开水蒸，则蒸15分钟。
关火后等5分钟再取出。