洋葱切碎，胡萝卜切丁，土豆切丁，火腿肠切丁。切的丁略小于青豆大小。
打两颗鸡蛋，在鸡蛋中倒入一勺子勾兑好的淀粉。淀粉中放少少的水，让淀粉不起疙瘩便可，然后和鸡蛋打匀。蛋液中可放少许糖或者盐，根据个人口味来选。
热锅凉油，加入洋葱翻炒几下，加入土豆，翻炒比洋葱时间要长，接下来先后放入抄好空干的胡萝卜和青豆，翻炒几下放入拌好的火腿肠米饭。加些盐和鸡精，炒匀便可。
蛋液放糖那么这一步用油就用黄油，蛋液里放盐或者什么都不放就用普通食用油，橄榄油更好。做好备用。
做蛋皮要注意，不要太厚，油要少掌握不好就用刷子刷到锅底，平底锅最佳。小火，尤其是蛋液倒入锅中后。蛋皮一定要两面都熟，不然会有很浓的腥味。
将做好的饭用铲子放到蛋皮的一半边缘弄上番茄酱，另一边盖上，按一下边，番茄酱起到粘合作用。最后在成品上淋上番茄酱或番茄沙司。边上可以用蔬菜点缀一下，会比较漂亮。
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