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自制韩国辣白菜(11/12)
白菜一片一片掰下来,洗干净,沥水。( 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便)
准备一个干净的大盆,将沥干水的白菜铺一层,撒一层盐。直到全部弄完。撒好后在盆上盖个盖子,或者用干净石头稍微压一下,腌制一夜。12小时。
腌好后,用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸,如果咸就多用水冲会。如果合适,冲一次就OK。冲好后沥 水。用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
糯米粉翻入小奶锅,加水
在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅
把糯米糊倒在口大的大碗里。
苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。
把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。
打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续 和匀。
准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套,把白菜依次放入料碗里,每一篇都要抹上作料。
把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好。
在室温下放一夜,第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。(夏天就不要放室温下了,一定在第一时间放进冰箱)