蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果打发的话容易有较大的空洞。 依次加入60克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

融化乐天72的巧克力，加入30毫升百利甜酒，加入黄油，鲜奶油少许，加热至巧克力流动有光泽状态，打发鲜奶油，制作慕斯馅料。