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黄桃蛋糕卷(12/12)
蛋黄内加入15克砂糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化。
色拉油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)。
蛋白分三次加入45克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀或打蛋器翻拌均匀。
剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合,用刮刀翻拌均匀。
将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平。
入烤箱中下层, 上火190度,下火170℃,开启热风,烤焙15分钟后从烤盘中取出,撕开四边的油纸,,晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸。 如果是上下管不可分开控温的烤箱,放中层,180度。
双手同时抓住表面和底部的油纸,将蛋糕翻转过来,然后撕去底部油纸,使反面在上。
将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上,一侧摆放上黄桃片。
卷起,冷藏30分钟至定型。
除去油纸,修除侧边不规则出。享用前切片即可。