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薄如蝉翼的荷叶饼(4/6)
面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；
一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；
分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；
松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；
取一个小面剂压扁，表面刷一层油；
再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。