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椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭(4/6)
腌制鱼片:切片(1cm厚左右);
腌制鱼片: 加入料酒,胡椒粉,蛋清半个,盐,腌制15-20分钟左右;
准备材料: 花椒,大葱,姜片,小米椒,绿尖椒;
准备材料: 一大把豆芽(做为清汤);
制作过程: 做的时候忘记拍了,这里简述。 1. 锅内入油,鱼片稍微煎一下,呈出备用; 2. 捞出鱼片后,锅内再倒入少许油; 3. 加入姜片,葱段,少许花椒,一半(绿尖椒和小米椒);爆香加入绿豆芽,稍微翻炒; 4. 加入一碗水(或是高汤,没有就直接凉水),大火煮沸,加入少许盐; 5. 接着加入鱼片,煮至熟透,呈出(过程中撇去浮沫); 6. 另起一锅,加入油和花椒爆香(变色后),均匀淋入鱼汤上,再点缀些小米椒和绿尖椒;
完成