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自制川味霉豆腐(8/8)
做时一定要洗净手!老豆腐一大方块,买回来再彻底沥干水份。切成小方块,约32小块。用稻草垫在纸箱里,豆腐块摆放整齐,再用稻草遮起来,纸箱盖好,阴凉处发霉至少半个月。
这是发霉后的样子
准备好一个干净玻璃瓶。
桔皮烘干,研粉
准备好食单上的佐料。
白酒一小碗,佐料和匀。
可以戴上一次性手套,拿一块豆腐放在酒中滚一下,再放入辣椒粉中滚,均匀沾上辣椒混合粉,放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油,等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满,倒入凉油以隔离空气,又增加了油香。 因为戴着手套,这个过程不方便拍照。
我又加了保鲜膜封口,这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了,配稀饭馒头面条都可以,还能做蘸水。