1.牛筋洗净，外表有脂肪的话去掉，切块。脂肪越多，冻越浑浊。 2.放入锅里，倒凉水没过它。烧开，取出。 3.调料：八角1个、香叶3片、花椒1g、小茴香1g、葱白70g、姜1块、开水1500g，放入高压锅，压1.5h。（可以放2000g水，盛出一些汤做灌汤包，） 4.捞出调料，加入盐4g，开盖小火炖30min，让汤汁烧的浓稠。时刻检查汤汁多少，汤汁越浓，牛筋冻越硬。 5.倒入保鲜盒，冰箱冷藏过夜。 6.用到先把边缘划开，再把牛筋冻倒出来，切片。 酸辣汁：蒜末2瓣、生抽15g、醋30g、糖3g、油泼辣子15g、香油3g。 浇上去。