制作挞皮面团。黄油软化，加细砂糖、盐，用刮刀搅拌均匀，用打蛋器搅打至黄油体积蓬松发白；分三次倒入全蛋液，充分搅打均匀；加入过筛的面粉和杏仁粉，翻拌到看不见干粉，形成挞皮面团；
挞皮塑形。将面团移至保鲜膜上，压成长方形，放入冰箱冷冻30分钟；取出后擀成3毫米薄的片，用模具压取圆形后放入蛋挞模具，按压至面皮紧贴模具；用叉子在挞底戳几个小孔，放入冰箱冷冻；
制作挞馅。奶油芝士中加入砂糖搅打，分次加入酸奶、鲜奶，每次搅打到液体被完全吸收后再加；加入柠檬汁增香，搅拌成光滑细腻的挞馅；
烤制挞皮。取出挞皮，放上烤纸和重石防止烘烤时变形；烤箱180度提前预热10分钟，送入塔皮烘烤18分钟，直到上色取出；
挤入内馅烤制。将挞馅装入裱花袋，挤入挞模，可以挤得略微高一些，让挞馅均匀饱满，然后移入冰箱冷冻1～2小时，刷两遍蛋黄液。烤箱上火210度，下火160度，烤8分钟取出，热食有流心芝士馅，冷藏后风味浓郁厚实。
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