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自酿酸米酒+甜酒酿(0/3)
酸米酒: 1.糯米浸泡12h,泡好后洗净,加水煮成浓稠的稀饭。 2.房间温度30℃左右,加入甜酒曲拌匀,盖上盖子不用密封放置24h。 3.加入适量酵母拌匀,盖上盖子不用密封发酵1晚。 4.尝尝酸甜度,有一点就可以了,没有适当延时。 5.取一个大碗,放上滤网和纱布,倒入米酒,纱布包好挤出酒汁。 6.罐入玻璃罐里,冰箱冷藏待喝。
甜酒酿: 1.糯米500g泡水5h,手指可以轻轻碾碎米粒就是泡好了。 2.捞出控水。 3.蒸锅里铺上笼屉布,糯米铺开,戳些小洞,蒸20min左右,蒸成熟糯米饭。 3.糯米饭分次少量加入凉白开,搅开,米粒要完全散开,放凉至30℃。 4.筛入1.5g酒曲粉,搅拌均匀,放入容器,稍微压实,中间掏个洞,直到底部,表面筛上0.5g酒曲粉。 5.夏天30℃,盖盖后发酵48h,不要密封。 6.可以将米酒过滤出来,也可以不过滤,放冰箱冷藏。 玫瑰酒: 可以加一些食用玫瑰花瓣。
马格利: 1.糯米5cup泡水5h,手指可以轻轻碾碎米粒就是泡好了。捞出控水。 2.蒸锅里铺上笼屉布,糯米铺开,戳些小洞,蒸20min左右,蒸成熟糯米饭。 3..酒曲1-2cup、酵母粉3g、水2L,混合均匀。 4.糯米饭摊开,厚度约1cm,放凉。变得一半干硬一半软湿。 5.酒坛消毒,倒入酵母水和糯米饭,拌匀。用消过毒的纱布扎紧坛口,15-25℃发酵。 6.之后的3天每天搅拌一次,会有气泡产生。 7.一般放入酒坛发酵7-12天后,不再冒泡,上层的液体变得清澈。 8.消过毒的滤网+纱布过滤,装瓶。冰箱冷藏,3周内喝完。 喝的时候可以加些水果和蜂蜜榨成汁兑进去。