1、先把香菇的蒂去掉，切成薄薄的片状，平菇直接用手撕成丝丝的丝儿，这样口感更好。鸡蛋打散，葱白切成葱花，姜切成丝备用。准备一只锅子，在锅子里面倒上油，等到油烧热了之后爆香葱姜然后把香菇倒进去。

2、加上一勺料酒翻炒出香味，再把撕好的平菇丝也倒进去翻炒几下，翻炒均匀之后倒进去一碗开水。等到水烧开之后加上一勺生抽、一勺盐、一勺黑胡椒粉来调节一下汤的味道，然后盖上锅子的盖子继续炖煮5分钟左右。

3、利用煮汤的时间，另外拿一个小碗，在里面加上一勺的淀粉还有小半碗的水，搅和搅和成一碗水淀粉。打开锅盖，把调制好的水淀粉倒进去勾芡，然后继续炖煮，一直炖煮到能够明显的看到汤汁变得浓稠。

4、把打散的鸡蛋液均匀的淋在锅子里面，等到看到锅子里面的鸡蛋液漂浮起来就可以关火啦！在出锅的时候记得撒上点点的葱花在上面，然后再淋上几滴的香油就搞定了~