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泡菜黄瓜拌牛肉(6/12)
即便浸泡2-3小时,牛腱子还是血水比较多,所以卤之前要煮沸去血末。 2斤牛腱子切大块后放入清水中,加入姜片4-5片煮沸。
煮沸后敞开盖子,继续煮5分钟,因为这时候厚实的牛腱子还是会渗透出血水。
煮好后捞出备用,准备适量的葱段、姜片、香叶、花椒、花椒和桂皮。
坐热油锅,倒入香料爆香。
倒入煮好的牛腱子,倒入1一大勺的料酒爆香,这里用高度数的白酒也可以,还更香呢,接着倒入适量生抽炒匀。
这样直接卤是可以的,但为了卤好的牛肉更香,和您分享个小窍门,来几勺黄豆酱,卤出来的牛肉醇香四溢,甚为好吃。
接着倒入没过食材的温水煮开,等煮开后关火,将所有食材倒入高压锅中,选择牛羊肉——红烧档位,压30分钟。
卤好后不要急于捞出,把卤汁过滤一下,牛肉继续放入汤汁里,凉透再捞出就很入味了。
捞出的牛肉沥干水分,这样喷香的卤牛肉就做好了。
切牛肉、碾蒜末、黄瓜切片、香菜切段。
一小勺生抽、少许糖、些许香醋和香油,拌匀即可。
拌好撒上香菜段,因为拌菜里放有醋,所以吃多少拌多少,隔夜味道就大打折扣。