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北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯(10/21)
食材照片:荷蘭甜豆(別種豆子也可以,添色用)/芫荽/蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦,只要新鮮都好)/洋蔥半個/義大利燉飯用米二杯(200CC杯子的大小)
調味料:鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙,不是蕃茄醬(如果沒有,超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以,但拜託不要用沾薯條的蕃茄醬!!!)
先把蕃紅花用錫箔紙包起來。
放入平底鍋用中小火烘五分鐘,讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做,但說實話,我不知道不做這一步香氣會不會有差?)
把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊,四季豆也切小塊,芫荽切細碎。
處理蝦子。蝦子剝殼,從背部剖半。
把蝦子背部的泥沙剝除。
先用大火把蝦子煎五分熟,蝦子煎好後先放一邊。
鍋子洗淨,加熱烘乾,下北非Harrissa辣醬,炒到香味出來。
下蕃茄糊,個人喜好加入小茴香,黑胡椒,百里香,炒熱攪勻。
把蝦子倒入鍋裡,再加熱至約八分熟。不要攪,怕蝦子不熟加蓋加熱就好,不然待會賣相不好看。(當然,要攪也可以,不會影響味道)  然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。
橄欖油加入30公克奶油,小火加熱,同時丟入切碎的洋蔥爆香煮透明。下奶油時要注意火候,不要太大火,不然奶油容易焦掉。
倒入米,炒攪一下。
分批下高湯。我買的罐頭高湯大約350CC,另加了二倍和罐子同樣大小的開水。
蕃紅花加熱水溶一下,備用。
燉飯先大火煮滾後,我用中小火煮攪,高湯分批加入,大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度,每個人喜歡的口感不同,這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感,用別種米也可以。
等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了,下蕃紅花水,攪勻,確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。
下甜荷蘭豆。
也炒攪分散均勻。
把北非辣醬大蝦倒在燉飯上,蝦頭拿來裝飾一下。 喜歡鍋巴的人,此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。不過要注意,我用的鍋子是不沾鍋,所以下得油不多,如果不是用不沾鍋,油量要下得多一點,不然會鏟鍋巴起來時會像在鏟石頭地似的。
煮好後關火,灑切碎的芫荽,完成。