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正宗锅包肉(10/10)
将肉切成3毫米厚,约3张银行卡的厚度,肉片大小要适中。注意:肉片不能太厚和太薄,太厚炸制不易熟透,口感不好。太薄炸制易糊,口感发柴。
在切好的肉中放入少许盐,腌制30分钟。
1、制作水淀粉挂浆:放入一定量的土豆淀粉(也可以加少量面粉,比例是淀粉2:面粉1),加入足够的水,搅拌均匀。静置5分钟,将上面的水倒掉,再加入3大勺熟食用油,进行充分搅拌(这时水淀粉应呈黄色),筷子夹起水淀粉缓慢滴落为最佳状态,水淀粉制作完成备用。 2、饭店制作,肉中直接加淀粉、水、油,搅匀。淀粉可适量多放些,这样盘大。
1、调汁,加入白醋3汤勺、白糖4汤勺、盐1茶匙,比例为白醋3:白糖4:盐0.5。可以尝尝调汁,以酸甜为主,盐要少放。
切葱丝、姜丝、胡罗卜丝、香菜切碎
放入水淀粉中挂浆,将油烧至六成油温(油微冒烟,插筷子油冒大泡)放入肉片,炸制成微黄色捞出。
将捞出的肉片放入七成油温(油冒烟明显,插筷子油大泡较多)的油中进行复炸,炸到金黄色捞出。
将炸制的油倒出,在锅中留少许油,放入葱丝、姜丝炒香,倒入先前调制好的调汁,小火收汁。
倒入炸制好的肉片,放入胡罗卜丝,快速进行翻炒,装盘出锅,撒点香菜碎进行点缀,此菜品制作完成。
锅包肉糊配方