制作步骤也非常简单。
第一步就是菠菜裹面粉，这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗，在厨房用纸上沥干水分，筛入面粉，面粉均匀包裹菠菜就行，不用太多。
鸡蛋3个打入碗中，倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉，打匀。
锅塌菠菜虽然做法简单，但也有个小窍门，就是制作中要“三凉”，就是平底锅抹油要凉；铺首层蛋液要凉；放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火，这样不至于蛋液糊了，菠菜还没熟。
油不要刷多了，薄薄一层就行，接着倒入1/3左右的蛋液。
铺上菠菜，这时候开火，一开始中火，半分钟左右转小火。
蛋液会滚动，这时候用铲平按压菠菜，不一会儿蛋液就会凝固。
用锅铲翻动四周，感觉底部都凝固了就翻面，再等一分钟左右就可以出锅了。
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