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梅菜扣肉(20/20)
准备一块正方形的五花肉，
锅中倒入冷水，放入五花肉。加入米酒，葱段，姜片，八角，香叶，盖上锅盖大火煮30分钟， 煮到用筷子能戳进去即可。
煮好捞出控干水份，再肉皮上抹老抽晾干，
锅中倒入一些油烧至七成热，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖中火炸2~3分钟，炸至肉皮起皱呈金黄色即可。【肉皮炸好后，将肉的四面八方也炸一下，这样五花肉能排出多余的油脂，做出来的扣肉不会这么油腻，而且味道更香】
把炸好的五花肉放入冷水中浸泡2个小时，泡到肉皮起虎皮状既可。【也可以将炸好的五花肉放入开水锅中，肉皮朝下盖锅盖煮20分钟，煮到肉皮起皱呈虎皮状】
五花肉泡好捞出切成稍厚的片状。
然后将肉片放入盘中，加入五香粉，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽，白酒，
混合抓匀腌制1个小时，
肉皮朝下，将肉片码入盘中，
准备一把用盐腌的梅干菜，
放冷水里泡2个小时，去除多余的盐份，
泡好洗净挤干水分，再将梅干菜切碎，
油热放入姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味，
倒入梅干菜大火爆炒干水份，
接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒入味既可，
然后再把梅干菜铺到肉的上面压平整，
盖上保鲜膜放入高压锅中，关盖上汽后大火蒸40分钟。【关火后，锅不要离开灶，利用灶和锅中的余温，再焖至1个小时】
出锅后扣上盘子迅速的倒扣过来即可。【可以放置一夜再倒扣更佳入味】
梅干菜和扣肉绝配。
太下饭了。