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地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉(11/12)
腌制五花肉。 将肉冲洗干净,用厨房纸巾擦干,切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗,放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖,用手搅拌,将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子,在冰箱中腌制约1小时。
在五花肉腌制的1小时里,制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅,放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
翻炒约5分钟,直至米粒呈浅棕色,关火,让炒米稍微冷却。
接下来,使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意,如使用破壁机,只需打几秒钟,使炒米粉稍稍打碎就好,打得过细会影响蒸肉的口感。
芋头剥皮,洗净,切片,尺寸与五花肉片大致相同。
将芋头放入腌好的五花肉中。 另外准备一个大碗,放入磨碎的炒米粉与½杯水,形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
将所有食材混合均匀。
将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中,米在蒸的时候后会发生膨胀,所以要选择一个大碗。
大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好,但不摆盘随意放也没关系,一样会很好吃。
准备好蒸锅,倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上,盖上锅盖。 先用大火将水煮沸,然后调至中火,蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉,小心地倒扣在一个盘子上,最上面撒点葱花。
芋头粉蒸肉大功告成,快和家人一起尝尝吧!