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清蒸鲈鱼 #新年开运菜,好事自然来#(5/8)
准备好所有的村料。
鲈鱼去腮祛除内脏洗净沥。再在鱼脊骨处切一刀,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
在鱼的肚子里面放上姜片和葱段。将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟。
将切好的葱姜丝和胡萝卜丝铺在鱼身上。蒸锅水烧开上汽后,再将鱼放入锅内,盖严锅盖隔水旺火蒸制7分钟,熄火后不掀锅盖虚蒸2分钟,将鱼端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
葱白去芯切成丝,泡冰水。
今天这款蒸鲈鱼不用蒸鱼豉油,尝试了用香菇酱灭提味去腥。我们先调好酱汁,将仲景香菇酱倒出,加水和白糖生抽调味倒入锅中,倒入少许的油,将香菇酱汁的热油煮沸便可。
鱼身上蒸蔫的葱丝取出不要,重新铺上新鲜的葱丝,将烧好的香菇酱热油快速的先浇于鱼身上便可。
这款清蒸鱼吃起来非常过瘾,做为年夜饭硬菜很不错,赶紧收藏吧,春节家宴好做给家人吃。