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日式冰乳酪蛋糕❗超火奶酪蛋糕(0/16)
奶油奶酪先隔热水用手动打蛋器搅拌均匀。再把拌匀的奶油奶酪和牛奶和玉米油一起倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,这一步的乳化尽量操作好。
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里,然后用翻拌或者写“Z”字的手法搅拌均匀,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就可以。
开始在面糊里加入蛋黄,可以加一个蛋黄,搅拌均匀后再加另一个蛋黄,也可以三个蛋黄一次性加完,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法,后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
这时记得先预热烤箱。 打发蛋白(蛋白滴几滴白醋或者加一克盐,或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了! 糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的,上面写的三次是适合新手操作的,也可以看我八寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细的说明。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为戚风蛋糕面糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具,大概八分满左右,用刮刀大概抹平之后轻震几下,震出大气泡。 放入预热好的烤箱,如果下火温度偏高的可以直接用烤盘,我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的,因为低温烤的组织比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿,外面上色比较硬比较干,特别是做这个奶酪蛋糕,烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深,要蓬松柔软有弹性的那一种,千万不要烤老了,我用的温度是上下火120度烤25分钟,再转140度烤25分钟,我说的温度是炉内实际温度,时间和温度都只是参考,大烤箱和小烤箱就存在很大的差异,哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差,再加上操作手法各方面,最终不可能说是一模一样的,按自己烤箱实际的来调节。
烘烤20分钟的样子。
蛋糕出炉之后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣冷却,等到完全冷却之后再脱模。
蛋糕冷却到差不多的时候,我们就开始来制作奶酪馅 奶油奶酪加入糖粉和淡奶油,放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。 也可以用奶油分开打发的方法。
隔热水搅拌,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了,然后放旁边备用。
装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好,装在盘里备用 冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀,如上图所示,夹上制作好的奶酪馅。
夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉,表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。
入冰箱冷藏30~60分钟 冷藏后口感会更佳。
奶酪馅夹上薄薄的一层就可以,一点都不腻。
看到了吗?好吃看得见,真的超好吃。 记得先冷藏再吃,口感会更棒哦。